產(chǎn)品別名 |
酒餅 |
面向地區(qū) |
全國 |
酒餅（粉）說明：
簡介：
本酒餅是以米粉或玉米粉為主要原料，輔以適量的中草藥經(jīng)科學方法制成，由于選用的菌種優(yōu)良，制作精細，所以具有糖化力強；產(chǎn)酒率高、酒質香純的特點。
用量：
天氣不同，使用量亦有變化。夏天用量為0.6%左右，冬天用量為0.8%左右。與酒曲混合使用時，酒餅占總用量的 30～50%，即每100斤大米，下酒曲0.4~0.6斤，酒餅 0.3~0.5斤。
使用方法：
要注意使用酒餅的比例、培菌溫度以及環(huán)境的衛(wèi)生。以釀制米酒為例。夏季，米飯涼至室溫（好在30℃以下)，裝缸的飯量不超過容量的一半，然后放在陰涼的地方，糖化22小時左右加水，加量為130%，發(fā)酵4～6天即可蒸酒。
冬季，米飯溫度降至 34℃時可拌酒餅。培菌過程保溫在 30℃左右。糖化24~28小時后加水，發(fā)酵時間為6~8天。
保存：
存放在陰涼、干燥的地方，保質期為 4 個月。
釀酒流程：浸泡糯米--蒸米--攤飯（淋飯）--拌曲 搭窩糖化--釀液滿加水發(fā)酵--攪拌壓帽--發(fā)酵結束壓榨--澄清去酒泥--陳釀。
甜酒釀的好處糯米和酒釀的相互作用下，發(fā)生了一系列的變化，產(chǎn)生了更多的營養(yǎng)物質。含有豐富的氨基酸，其中就有8種是人體必需的，還富含維生素、有機酸、葡萄糖……等等成分。
酒餅也就是酒曲，酒曲也就是釀酒的微生物，釀酒是需要加入適量酒曲的。
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