產(chǎn)品別名 |
酒餅 |
面向地區(qū) |
全國 |
用量：
天氣不同，使用量亦有變化。夏天用量為0.6%左右，冬天用量為0.8%左右。與酒曲混合使用時(shí)，酒餅占總用量的 30～50%，即每100斤大米，下酒曲0.4~0.6斤，酒餅 0.3~0.5斤。
冬季，米飯溫度降至 34℃時(shí)可拌酒餅。培菌過程保溫在 30℃左右。糖化24~28小時(shí)后加水，發(fā)酵時(shí)間為6~8天。
保存：
存放在陰涼、干燥的地方，保質(zhì)期為 4 個(gè)月。
小曲
釀酒用的糖化發(fā)酵劑，多為較小的圓球、方塊、餅狀。以根霉菌、酵母菌為主，經(jīng)歷代馴化，接近純種。用以釀造白酒及米酒，主要在江南一帶極為盛行。
酒曲中小曲的一種，用來發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因?yàn)樘砑恿酥胁菟?，曲的活性，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。
甜酒釀的好處糯米和酒釀的相互作用下，發(fā)生了一系列的變化，產(chǎn)生了更多的營養(yǎng)物質(zhì)。含有豐富的氨基酸，其中就有8種是人體必需的，還富含維生素、有機(jī)酸、葡萄糖……等等成分。
酒餅也就是酒曲，酒曲也就是釀酒的微生物，釀酒是需要加入適量酒曲的。
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；小 曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲其制法大同小異，采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團(tuán)。
南寧市桂南酒曲有限公司 4年
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