產(chǎn)品名稱(chēng) |
魚(yú)粉 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
根據(jù)來(lái)源將魚(yú)粉分為兩種：一般將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的魚(yú)粉稱(chēng)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，進(jìn)口的魚(yú)粉統(tǒng)稱(chēng)進(jìn)口魚(yú)粉。顯然，這種方類(lèi)方法比較粗略，反映不出魚(yú)粉的品質(zhì)。根據(jù)魚(yú)粉的品質(zhì)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉可以劃分為三種魚(yú)粉：全脂、半脫脂與全脫脂魚(yú)粉；進(jìn)口魚(yú)粉根據(jù)工藝可劃分為蒸汽干燥魚(yú)粉與直火干燥魚(yú)粉。
半脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚(yú)粉在油水分離后，將分離出來(lái)的水（含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚(yú)粉顆粒）回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚(yú)粉混合一起烘干，增加了魚(yú)粉的出粉率，減少了因魚(yú)體偏小及不新鮮魚(yú)的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚(yú)粉顏色因烘干時(shí)間的延長(zhǎng)，回噴不及時(shí)且回噴時(shí)帶有部分壓榨后的魚(yú)及水分，所以導(dǎo)致VBN（一般150-250之間）、組胺酸價(jià)偏高及魚(yú)粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價(jià)相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5 -5.5之間。半脫脂魚(yú)粉和脫脂魚(yú)粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。
全脂魚(yú)粉生產(chǎn)流程是魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮機(jī)熟化后魚(yú)肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干，不經(jīng)過(guò)壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚(yú)直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚(yú)粉與全脂魚(yú)粉對(duì)原料魚(yú)的新鮮度要求不高，魚(yú)的含油量會(huì)很少，脂肪含量相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉形狀很細(xì)，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在 200-500之間，酸價(jià)相對(duì)偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對(duì)較高，在氣味上與脫脂魚(yú)粉差異很大，因此品質(zhì)相對(duì)半脫脂魚(yú)粉更差。
