三氯蔗糖為白色結晶粉末,無臭,味極甜,其甜度、甜感呈現(xiàn)速度、甜味的感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等都非常接近蔗糖。
用途:三氯蔗糖已廣泛應用于飲料、食品、化妝品等行業(yè)。在食品中,它可以用作甜味劑,部分或全部替代蔗糖,以降低食品的熱量和成本。同時,三氯蔗糖還可以改善食品的口感和風味,使食品更加美味可口。
餐桌甜味劑:使用量為0.05g/包、片。
冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、果汁(味)型飲料、復合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中:使用量為0.25g/kg。
調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中:使用量為0.3g/kg。
香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中:使用量為0.4g/kg。
果醬類、果凍類食品中:使用量為0.45g/kg。
發(fā)酵酒中:使用量為0.65g/kg。
調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中:使用量為1g/kg。
蛋黃醬、沙拉醬中:使用量為1.25g/kg。
蜜餞、糖果中:使用量為1.5g/kg。
在飲料中,三氯蔗糖的參考添加量為100~250mg/kg。按照甜度比例計算,若飲料中蔗糖添加量通常集中在8%~10%,則三氯蔗糖的添加量約為0.013%~0.016%。
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