L-谷氨酸為白色或無(wú)色鱗片狀晶體，或白色結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，有特殊滋味和酸味。其物理性質(zhì)如下：

溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醇、乙醚和丙酮。

水產(chǎn)罐頭中作為磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量為0.3%-1.6%。
味精在食品中的一般用量為0.2%-0.5%，人均日允許攝入量不超過(guò)6g/d。

用途：
化學(xué)原料：參與合成其他氨基酸、肽類或蛋白質(zhì)等。
中間體：用于生產(chǎn)香料、多酚類、糖類、酯類等有機(jī)化合物。

用法用量：
具體用量和用法需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)或工藝要求確定，例如在化學(xué)鍍中需控制反應(yīng)條件（如溫度、pH值）以確保目標(biāo)產(chǎn)物質(zhì)量。

用途：
反應(yīng)原料：參與多種化學(xué)反應(yīng)，為化學(xué)品的合成提供重要支持。
中間體：用于合成表面活性劑、聚合物等。

食品添加劑：L - 谷氨酸的鈉鹽即谷氨酸鈉，是一種常用的鮮味劑，也就是味精。在食品工業(yè)中，谷氨酸鈉的使用量需嚴(yán)格控制，具體用量根據(jù)不同食品種類和生產(chǎn)工藝而定，一般在 0.1%-1% 左右。

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