啤酒鴨做法：將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱(chēng)裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?。另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒?jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。

酸菜魚(yú)是現(xiàn)在比較流行的一種美食，這種食物的制作方法并不難，而且也符合大眾的口味，所以不少年輕人想要開(kāi)一家酸菜魚(yú)店。但是因?yàn)閷?duì)這個(gè)市場(chǎng)的了解不多，擔(dān)心開(kāi)店之后賺不到錢(qián)。任何生意都是有賺有賠的，做酸菜魚(yú)生意也不例外，找對(duì)經(jīng)營(yíng)方法非常重要。

特色菜品引流法，當(dāng)然了這個(gè)方法前期可能需要一些投入，就是制作一款特色菜品，剛開(kāi)始不要過(guò)于在意產(chǎn)品會(huì)不會(huì)使餐館生意變好，要做的就是利用引流產(chǎn)品吸引比較多的客戶(hù)，然后讓他們變成潛在客戶(hù)，加或者推薦購(gòu)買(mǎi)其他產(chǎn)品，從而彌補(bǔ)引流產(chǎn)品的損失。除此之外，還可以設(shè)置一些優(yōu)惠券或者購(gòu)買(mǎi)券之類(lèi)的，設(shè)置門(mén)檻，對(duì)菜品，這些卡券還可以轉(zhuǎn)贈(zèng)給好友，從而起到引流的作用。

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