低聚木糖是由2-7個(gè)木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖，因此其分子式會根據(jù)聚合度的不同而有所變化。一般來說，低聚木糖沒有單一的分子式，而是由一系列具有不同聚合度的分子組成。

低聚木糖作為益生元廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，如乳制品（酸奶、乳酸菌飲料等）、糖果、糕餅等烘焙食品以及調(diào)味品和甜品等。它不僅可以提供甜味和改善食品口感，還能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

低聚木糖一般為白色或淡黃色粉末狀物質(zhì)，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。其甜度較低，僅為蔗糖的30%～50%，且口感清爽，無異味。此外，低聚木糖還具有良好的耐熱性和耐酸性，能夠在高溫和酸性條件下保持其穩(wěn)定性和功能性。