大豆卵磷脂提取（以大豆為例）
破碎：將大豆進行破碎處理，使其成為較小的顆粒，以便后續(xù)提取過程中溶劑能充分接觸原料，提高提取效率。

干燥場所應保持干燥，可通過安裝除濕設備將空氣濕度控制在較低水平，一般相對濕度宜控制在 40% - 60%。同時，在包裝前要對產品進行濕度檢測，確保其符合質量標準。

環(huán)境濕度過高會使干燥后的卵磷脂重新吸收水分，導致產品含水量增加，影響儲存穩(wěn)定性，容易引起微生物滋生和產品變質。

脫膠：向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑，使其中的磷脂等膠溶性雜質凝聚沉淀，然后通過過濾或離心分離的方法將其去除。
脫色：將經過脫膠、脫酸處理的卵磷脂通過活性炭或活性白土等吸附劑進行脫色處理，去除其中的色素和其他雜質，使卵磷脂的顏色變淺，提高產品的外觀質量。
脫酸：采用堿煉法，向粗卵磷脂中加入適量的氫氧化鈉溶液，中和其中的游離脂肪酸，生成皂腳，再通過分離設備將皂腳去除，降低卵磷脂的酸值。